要说夏天最开胃的家常菜，凉拌蒸茄子必须拥有姓名！软乎乎的茄子吸饱了蒜香酱汁，入口绵密又带点清爽，配米饭能多炫两碗，关键做法超简单，新手也能轻松拿捏，厨房小白快码住～
做凉拌蒸茄子，选对茄子是第一步！建议挑那种长条形的紫茄子，表皮光滑发亮、手感沉甸甸的，这种茄子水分足、肉质嫩，蒸出来不会发柴。买回来的茄子不用削皮，带皮蒸口感更有层次，还能保留更多营养～ 先把茄子洗净，切成5厘米左右的长段，然后用刀在茄子表面划几道深一点的口子，这样既能让茄子蒸得更快更透，后续也能更好地吸收酱汁，这可是让茄子入味的小秘诀！接下来处理配料，准备几瓣大蒜，用蒜臼子捣成细腻的蒜泥，比用刀切碎的蒜香更浓郁；再切一点葱花、小米辣（不吃辣的朋友可以省略），放在一旁备用。喜欢吃香菜的话，也可以准备点香菜段，最后撒上提香超棒！蒸茄子的火候和时间一定要把控好！把切好的茄子放进蒸锅里，水开后大火蒸8-10分钟，判断茄子是否蒸熟很简单，用筷子轻轻一戳，能轻松戳透就说明熟了。千万不要蒸太久，不然茄子会变得软塌塌的，口感就差啦！
展开剩余57%蒸好的茄子取出来，先放在通风处晾2分钟，让表面的水汽稍微蒸发一下，这样后续拌酱汁的时候不会因为水分太多而变得寡淡。趁着晾茄子的时间调灵魂酱汁，碗里放入蒜泥、葱花、小米辣，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、少许白糖提鲜，再淋上一勺滚烫的热油，瞬间激发出香味，搅拌均匀就可以啦！最后把调好的酱汁均匀地浇在茄子上，用筷子轻轻翻拌一下，让每一块茄子都裹满酱汁，静置2分钟让味道充分融合，一道美味的凉拌蒸茄子就做好啦！夹起一块放进嘴里，茄子的绵软搭配酱汁的鲜香，酸辣开胃，简直是夏日餐桌的解腻神器！
其实做这道菜还有几个超实用的小技巧，分享给大家～ 蒸茄子之前可以在表面刷一层薄薄的食用油，这样能锁住茄子的水分，蒸出来更软嫩；调酱汁的时候，白糖和香醋的比例可以根据自己的口味调整，喜欢酸一点的就多放半勺香醋，喜欢甜口的可以适当增加白糖的量；如果觉得茄子太单调，还可以在酱汁里加一点炸好的花生米碎，口感会更丰富。另外，蒸好的茄子也可以放进冰箱冷藏10分钟再拌，口感会更清爽，夏天吃超舒服！这道凉拌蒸茄子做法简单，食材常见，成本也很低，十几分钟就能搞定一道下饭菜。不管是搭配米饭、馒头，还是作为喝酒的小菜，都非常合适。平时在家不想做复杂的菜，就试试这道凉拌蒸茄子，保证大人小孩都爱吃！
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